Hovädzí vývar s celestínskymi rezancami (tradičný rakúsky obed), FOTORECEPT
ingrediencie
Celestínske rezance
postup
Rakúsko-uhorská kuchyňa je nám veľmi blízka. Najmä v okolí Bratislavy naši predkovia varievali veľa jedál z ich gastronómie. Výborným a zdravým pokrmom je tafelspitz, ktorý uvaríme zároveň s dobrým silným vývarom.
Postavte na sporák hrniec plný vlažnej vody. Vhoďte do neho obe korenia a bobkový list. Dajte to všetko spolu zovrieť.
Medzitým si očistite zeleninu. Mrkvu a petržlen nekrájajte, na tafelspitz ich potrebujete celé. Cibuľu prerežte na polovicu a chvíľku ju opečte narezanou stranou na panvici, aby trochu zhnedla.
Ešte pred zovretím pridajte do hrnca všetku zeleninu. Polievku zatiaľ nesoľte, vďaka tomu bude mať vývar intenzívnejšiu chuť z mäsa a zeleninu.
Do vriacej vody vložte mäso. Vďaka tomu sa vám nevyzrážajú bielkoviny a všetky sa udržia v mäse. Navyše vývar bude vďaka tomu krásne čistý.
Pokiaľ sa polievka varí, urobte si rezance. Zo všetkých surovín pripravte palacinkové cesto. Na rozohriatej panvici s olejom upečte tenké palacinky. Nechajte ich vychladnúť a potom ich dajte do chladničky, aby vám stuhli a lepšie sa krájali na tenké rezance.
TIP: cesto sme pripravili z vody namiesto mlieka, aby sme si boli 100% istí, že vývar ostane krásne číry aj pri servírovaní s rezancami.
Vývar varte tri hodiny, aby bolo mäso úplne mäkké. Posoľte ho až po dvoch hodinách, nedávajte do neho žiadne iné dochucovadlá. Veľkou výhodou tafelspitzu je, že ho uvaríte naraz s polievkou a ušetríte si tak čas.
Do taniera dajte celestínske rezance, na to vyberte zeleninu a mäso obraté z rebier. Všetko zalejte vývarom a na vrchu ozdobte petržlenovou vňaťou.
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.