Jednoduchá a jemná: Ako pripraviť najlepšiu zemiakovú kašu na svete?
Zemiaková kaša - príloha číslo jeden pre dobrý pocit, najmä teraz, keď sa vonku opäť ochladilo a duša volá po hrejivej domácej kuchyni. Už samotná príprava však rozhoduje o tom, či pôjde o špičku alebo prepadák, pretože rozdiely v chuti a kvalite sú obrovské. A to nemá nič spoločné s tým, či máme radšej dušené jedlo roztlačené alebo roztlačené, možno aj s knedľou. Tajomstvom je maslo, na ktorom by sme nemali šetriť. A ako dosiahneme hodvábne hladkú kašu? Je to jednoduché: zemiakovú zmes prepasírujeme cez sito!
Zemiaková kaša od šéfkuchára storočia
Najslávnejší recept na zemiakovú kašu pochádza od francúzskeho šéfkuchára storočia Joëla Robuchona, ktorý zomrel v auguste 2018. Hoci existujú rôzne recepty, povráva sa, že Robuchon vo svojich reštauráciách používal pomer zemiakov a masla 1:1 (!). Vraj to chutilo dobre: hostia si niekedy objednali extra porciu navyše.
My sa však držíme mierne menej kalorickej verzie receptu. Ak chcete, môžete použiť Robuchonovu obľúbenú starú francúzsku odrodu zemiakov, Rattec, zemiaky, ktoré sa varia pevne, sú mäkké a majú orechovú chuť. Zemiaková kaša je však vynikajúca aj z bežných múčnych odrôd, ako sú Agria alebo Bintje.
Čo budete potrebovať:
- 1 kg zemiakov
- 250 g masla (ľadovo studeného, na kocky)
- 250 ml mlieka
Postup:
Neošúpané zemiaky vložte do vysokého hrnca, pridajte vodu a 1 PL soli a varte, kým zemiaky nie sú hotové (približne 20 až 25 minút).
Vodu sceďte, nechajte zemiaky trochu odpariť a ešte teplé ich ošúpte.
Potom ich ihneď prepasírujte cez sito alebo pretlačte škrabkou. Kašu vráťte do hrnca a premiešajte, aby sa para odparila.
Mlieko zohrejte v malej panvici. Znížte množstvo zemiakovej kaše na minimum a postupne vmiešajte kocky ľadového masla, kým sa zmes nezačne lesknúť. Mlieko pridávajte tenkým prúdom a miešajte, kým sa všetko mlieko nevstrebe. Odstavte panvicu z ohňa a dochuťte soľou a korením.
A potom príde hlavný trik: pred podávaním prepasírujte zemiakovú kašu cez jemné sitko. Et voilà - najlepšia zemiaková kaša na svete je hotová!
Vyskúšajte aj túto skvelú verziu zemiakovej kaše:
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.