Prečo je hovädzie mäso v čínskej reštaurácii vždy také jemné? Tu je tajomstvo!
Kto z nás si nepochutnal na dokonale jemnom hovädzom mäse v čínskej reštaurácii? Tá textúra, ktorá sa rozplýva na jazyku, je priam návyková. Mnohí z nás sa doma márne snažia dosiahnuť podobný výsledok, no nemusíte zúfať! Dnes vám prezradíme tajomstvo, vďaka ktorému bude vaše hovädzie mäso vždy dokonale mäkké a chutné ako od šéfkuchára z Ázie.
Základom je kvalitná surovina
Samozrejme, výber čerstvého a kvalitného kusu hovädzieho mäsa je dôležitý. Všímajte si farbu, mramorovanie a vôňu. No aj s bežným hovädzím mäsom dokážete vďaka správnej príprave vykúzliť hotové nebo v ústach.
Kľúčová ingrediencia, ktorú máte doma: Sóda bikarbóna
Možno sa vám to zdá prekvapivé, ale práve obyčajná sóda bikarbóna je tajnou zbraňou čínskych kuchárov pre dosiahnutie výnimočnej jemnosti hovädzieho mäsa. Ako to funguje? Sóda bikarbóna narúša svalové vlákna, čím mäso zmäkne a stane sa krehkejším už za krátky čas.
Ak máte obavy, že sóda bikarbóna zanechá nepríjemnú pachuť, rozmiešajte veľkú lyžicu sódy bikarbóny v pol šálke vody. Túto zmes nalejte na nakrájané hovädzie mäso a nechajte pôsobiť 15 minút. Potom mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a môžete pokračovať v príprave podľa vášho obľúbeného receptu.
Ako dosiahnuť tú typickú čínsku chuť hovädzieho mäsa?
Okrem zjemnenia je dôležité aj správne ochutenie a technika prípravy, aby vaše hovädzie mäso chutilo ako z obľúbenej čínskej reštaurácie. Tu je jednoduchý návod:
Nakrájajte hovädzie mäso na tenké rezančeky. Čím tenšie kúsky, tým rýchlejšie sa prepečú a budú jemnejšie.
V miske zmiešajte:
- 1 lyžicu sódy bikarbóny (alebo použite vyššie spomínaný roztok)
- 1 lyžicu kukuričného škrobu (pomôže mäsu ostať šťavnaté)
- 1 lyžicu sójovej omáčky (dodá umami chuť)
- 1 lyžicu ustricovej omáčky (pre hlbšiu a bohatšiu chuť)
- Štipku soli a čierneho korenia podľa chuti.
Dobre premiešajte a nechajte marinovať aspoň 15 minút.
Na panvici rozohrejte trochu oleja. Ideálne je použiť olej s vyšším bodom zadymenia, ako napríklad arašidový alebo repkový.
Pridajte marinované hovädzie mäso a prudko opečte. Cieľom je mäso rýchlo zatiahnuť, aby ostalo šťavnaté vo vnútri. Mäso restujte približne 1-2 minúty, kým nezhnedne.
Pridajte obľúbenú zeleninu a omáčky (napríklad sladkokyslú, pikantnú alebo inú vašu obľúbenú) a restujte ďalších pár minút, kým zelenina nezmäkne a omáčka nezhustne.
Podávajte horúce s ryžou, rezancami alebo inou obľúbenou prílohou.
Vďaka tomuto jednoduchému triku so sódou bikarbónou a správnej technike prípravy si konečne môžete aj doma vychutnať dokonale jemné a chutné hovädzie mäso, ktoré sa vyrovná tomu z vašej obľúbenej čínskej reštaurácie.
Viac receptov a nápadov na chutné čínske jedlá a skvelé kombinácie nájdete v našom článku:
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.