Cordon Bleu alebo Gordon Blu? Existuje iba jedna správna odpoveď. Toto je tajomstvo slávneho vyprážaného rezňa
Našiel si milovníkov po celom svete a v ponuke ho má takmer každá reštaurácia. Cordon Bleu však mnohých rozdeľuje v názore – ako sa vlastne volá?
Dobruchut.sk pre vás vyhľadáva zaujímavosti zo sveta gastronómie, jedálničky známych osobností, inšpiratívne príbehy slávnych kuchárov o ktorých by ste mali vedieť a prináša pútavé témy, vďaka ktorým vás svet kuchyne ešte viac pohltí.
Existuje mnoho variácií. Azda najčastejšie mu nesprávne hovoria Gordon Bleu či Gordon Blu. Nemá to však nič spoločné ani so slávnym šéfkuchárom Gordonom Ramsayom, ako si mnohí veľmi mylne myslia.
Správne by sa však mal vyslovovať po francúzsky - kordon blö. Čo je vlastne po francúzsky modrá stuha. A jeho história je spätá s dávnym rytierskym rádom, ktorý ešte v 16. storočí udeľovali francúzski králi. Rytieri, ocenení rádom Ordre du Saint-Esprit, totiž nosili modrú stuhu s bielym krížom.
Ale prečo sa šťavnaté mäso plnené šunkou a roztečeným syrom, vypražené v chrumkavej strúhanke volá práve takto? Jedným z možných dôvodov je aj to, že pri udeľovaní rytierskych titulov sa konali opulentné hostiny s vyberanými jedlami a nápojmi.
Z núdze cnosť
Bolo neskôr zvykom, že titulom cordon bleu sa titulovali tie najlepšie a najdelikátnejšie pokrmy. Neskôr rovnaké meno používala aj prestížna kulinárska škola L'École du Cordon Bleu, ktorá vychovávala generácie skvelých kuchárov.
Tento pokrm sa však spája aj so Švajčiarskom. Podľa legendy tento recept stvorila kuchárka v meste Brugg a to – ako to už býva zvykom – zo zúfalstva. Do reštaurácie, kde pracovala, v čase nedostatku mäsa počas napoleonských vojen prišlo priveľa hostí. Nešťastná kuchárka zistila, že má málo mäsa na rezne a nebude môcť pohostiť všetkých.
Rozhodla sa zaexperimentovať a vyklepané mäso naplnila šunkou a syrom. Jej výtvor mal veľký úspech a majiteľ reštaurácie tejto kreácii dal titul cordon bleu. A legenda bola na svete.
Tajomstvo odhalené
A ako by mal správny Cordon Bleu vyzerať? Mäso by malo byť teľacie ale býva aj bravčové alebo kuracie. Je naplnené plátkami kvalitnej šunky a syrom.
Najčastejšie ide o typ Emmentaler alebo Gruyère. Niektorí kuchári používajú aj tavené syry, no tie vôbec nie sú vhodné a ide o veľký prešľap.
Naplnené mäso môžeme upevniť špáradlami a obaľujeme v klasickom trojobale – teda múka, vajce a strúhanka. Vyprážame v horúcom oleji na panvici či v rúre alebo v teplovzdušnej fritéze.
Klasický recept môžeme ozvláštniť. Existuje viacero variácií. Napríklad Švajčiari do náplní používajú bylinkové maslo, slaninu či huby alebo hľuzovku. Existujú dokonca aj rybacie verzie.
A aké variácie tohto receptu ešte poznáme?
Züri-Cordon Bleu, ktorý je plnený jemným syrom Tilsiter a šunkou.
Chnobli-Cordon Bleu je typický silnou chuťou syra Gruyère s cesnakom a šunkou
Huusemer Cordon Bleu je pikantná verzia so syrom, feferónkami, cesnakom, čili a pikantnou salámou
Tartufo-Cordon Bleu je plnený parmskou šunkou, syrom Taleggio a hľuzovkou
A existuje dokonca aj verzia pre vegánov. Vegan Cordon Bleu je urobený z údeného tofu plneného grilovanou mrkvou, vegánskym syrom Raclette, vegánskou peperoncini a cesnakom
Možností je mnoho, stačí len zapojiť fantáziu a trochu pošpekulovať s chuťami. Dôležité je, aby sa syr vo vnútri roztiekol, mäso bolo šťavnaté a povrch poriadne chrumkavý. A možno aj náš domáci výtvor potom môže byť ocenený kulinárskym rádom. Tu je niekoľko nápadov, kde a ako začať.
Kurací Cordon bleu:
Cordon bleu s camembertom:
Kuracie roládky alá Cordon bleu:
Vynikajúce rolky z kuracieho mäsa, šunky a syr, ktorý sa dokonale rozteká. Výborný obed,...
Kurací Cordon bleu:
Nielen Cordon Bleu, ale aj vyprážaný rezeň je súčasťou našich kuchýň a jedální už celé generácie. Má mnoho podôb, no nepísaným kráľom všetkých rezňov je Wiener Schnitzel, teda viedenský rezeň. Aký je jeho príbeh?
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.