Do vývaru ju dajte vždy. Zmení chuť, farbu a bude oveľa lepší. Tajná prísada pre dokonalú polievku
Dokonalá polievka aj vďaka overeným trikom
Domáci vývar patrí k základným kameňom našej kuchyne. Je synonymom nedele, rodinných obedov a príjemnej, hrejivej vône, ktorá napĺňa celý dom. Pripravujeme ho nielen cez víkendy, ale kedykoľvek počas týždňa, keď zatúžime po niečom poctivom a výživnom.
Základom kvalitného vývaru sú nepochybne dobré suroviny – mäso (ideálne s kosťou), koreňová zelenina, cibuľa, bylinky a koreniny. Kľúčový je aj čas. Pomalý a dlhší var je nevyhnutný na to, aby sa chute zo surovín uvoľnili a prepojili, čím vývar získa svoju typickú silu.
Mnohí z nás poznajú rôzne osvedčené postupy, ako chuť či farbu vývaru ešte vylepšiť. Bežným trikom pre zlatistú farbu je napríklad pridanie cibule aj so šupkou. Niekto do vývaru pridáva kúsok papriky, ktorá môže dodať zaujímavú chuť a arómu.
Naše babičky však často poznali aj menej rozšírené tipy, ktoré dokázali vývar pozdvihnúť na novú úroveň bez zbytočnej komplikácie. Jeden z takýchto jednoduchých, no efektívnych trikov spočíval v pridaní jediného kusu... paradajky.
Prečo paradajka?
Hoci sa to na prvý pohľad nemusí zdať zrejmé, pridanie jednej zrelej paradajky do vývaru má svoj zmysel. Paradajka obsahuje prírodné kyseliny a ďalšie aromatické látky, ktoré počas varenia prispievajú k celkovej chuti vývaru.
Hĺbka chuti: Paradajka pomáha zvýrazniť a prepojiť chute mäsa a zeleniny. Dodáva vývaru jemnú, no citeľnú hĺbku, ktorá vyvažuje jeho bohatosť.
Aróma: Okrem chuti prispieva paradajka aj k príjemnejšej, komplexnejšej vôni vývaru.
Farba: Jej prítomnosť môže tiež mierne pomôcť k dosiahnutiu peknej, čírej farby.
Ako ju použiť?
Je to naozaj jednoduché. Stačí pridať jednu stredne veľkú paradajku do hrnca spolu s mäsom, kosťami, cibuľou a koreňovou zeleninou na začiatku varenia. Nemusíte ju krájať na drobno, pokojne ju môžete pridať celú alebo len prekrojenú na polovicu. Počas dlhého varenia sa rozvarí a odovzdá svoje látky do tekutiny. Pred podávaním polievky paradajku (ako aj ostatné suroviny, ktoré nebudete podávať) jednoducho precedíte.
Tento babičkin tip je dôkazom toho, že niekedy aj tá najmenšia zmena môže mať citeľný vplyv na výsledok. Pridaním jedného kusu paradajky do svojho ďalšieho vývaru získate plnšiu chuť a príjemnejšiu arómu. Skúste to – rozdiel určite pocítite.
A čomu sa naopak vyhnúť
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.