Najlepší domáci púpavový med: Sezóna začína, pripravte si tekuté zlato lúk!
Jar je konečne tu v plnej sile a s ňou aj záplava žiarivo žltých kvetov púpavy na lúkach a záhradách. Pre mnohých z nás je to signál, že začína sezóna prípravy tradičného domáceho púpavového medu.
Aj keď technicky nejde o pravý včelí med, tento sladký zlatistý sirup vyrobený z púpavových kvetov je obľúbenou pochúťkou a neodmysliteľnou súčasťou jari v mnohých domácnostiach. Poďme sa spolu pozrieť na to, ako si pripraviť ten najlepší púpavový med, na čo si dať pozor pri zbere a ako ho správne uskladniť.
Prečo si vyrobiť púpavový med?
Okrem jeho lahodnej, jemne kvetinovej chuti s nádychom karamelu, sa púpavovému medu tradične pripisujú aj pozitívne účinky na zdravie, hoci vedecké dôkazy môžu byť obmedzené. Často sa spomína jeho priaznivý vplyv na dýchacie cesty či podpora trávenia.
Púpavový med osladí život a prelieči pečeň i dýchacie cesty
V prvom rade je to však skvelý spôsob, ako využiť dary prírody, stráviť čas vonku a vytvoriť si vlastnú sladkú pochúťku bez umelých prísad.
Kľúč k úspechu: Zber púpavy
Základom kvalitného púpavového medu sú správne nazbierané kvety. Držte sa týchto zásad:
Miesto zberu: Vyberajte lúky a miesta čo najďalej od ciest, priemyselných zón a chemicky ošetrovaných plôch. Ideálne sú čisté lúky v prírode alebo vlastná záhrada, kde nepoužívate pesticídy.
Čas zberu: Zbierajte kvety počas slnečného dňa, ideálne okolo obeda, keď sú kvety úplne rozkvitnuté a plné peľu a nektáru. Vtedy majú najintenzívnejšiu vôňu a chuť. Vyhnite sa zberu po daždi alebo skoro ráno, kedy sú kvety ešte zatvorené alebo vlhké.
Čo zbierať: Zbierajte len žlté hlavičky kvetov, bez stoniek a zelených lístkov pod kvetom (tie môžu dodať horkastú chuť). Niektoré recepty odporúčajú odstrániť aj zelené lôžko kvetu, no stačí odtrhnúť len žltú časť.
Množstvo: Na bežnú dávku medu budete potrebovať približne 400 až 500 plne rozkvitnutých hlavičiek.
Recept na najlepší púpavový med
Existuje mnoho variácií receptov, ale tento základný postup zaručuje skvelý výsledok.
Ingrediencie:
- cca 400-500 ks kvetov púpavy (len žlté časti)
- 1 liter vody
- 1 kg kryštálového alebo trstinového cukru
- 1-2 citróny (dôkladne umyté, ideálne v bio kvalite) alebo 1-2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej
Postup:
1) Príprava kvetov: Nazbierané kvety rozložte na papier alebo plachtu a nechajte chvíľu postáť, aby z nich vyliezol prípadný hmyz. Niektorí odporúčajú kvety neoplachovať, aby sa zachoval peľ, iní ich jemne prepláchnu studenou vodou. Rozhodnutie je na vás.
2) Prvý var (Macerácia): Kvety vložte do väčšieho hrnca. Citróny nakrájajte na kolieska (ak používate kyselinu citrónovú, pridáte ju neskôr) a pridajte ku kvetom. Zalejte litrom vody a priveďte do varu.
Varte na miernom ohni približne 15-20 minút. Potom odstavte a nechajte lúhovať ideálne 24 hodín na chladnom mieste.
3) Precedenie: Na druhý deň celú zmes dôkladne precedte cez jemné sitko alebo gázu. Kvety a citrón poriadne vyžmýkajte, aby ste získali čo najviac cennej tekutiny.
4) Varenie sirupu: Precedenú šťavu vlejte späť do čistého hrnca. Pridajte cukor (a kyselinu citrónovú, ak ste nepoužili citrón). Za stáleho miešania priveďte do varu. Keď sa cukor úplne rozpustí, znížte teplotu a varte na miernom ohni bez pokrievky. Dĺžka varenia závisí od požadovanej hustoty – môže to trvať 1 až 2 hodiny, niekedy aj dlhšie. Občas premiešajte a odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
5) Skúška hustoty: Správnu hustotu medu otestujete tak, že kvapnete trochu sirupu na studený tanierik. Ak kvapka po chvíli stuhne a nerozteká sa, med je hotový. Pamätajte, že chladnutím med ešte viac zhustne.
6) Plnenie do pohárov: Ešte horúci med nalejte do pripravených, dôkladne umytých a vysterilizovaných pohárov (napr. vyvarením alebo v rúre). Dobre uzavrite viečkami. Poháre môžete na pár minút otočiť hore dnom pre lepšie tesnenie.
Tipy pre ešte lepší výsledok
Čerstvosť je kľúčová: Spracujte kvety čo najskôr po zbere.
Pomer cukru: Množstvo cukru môžete mierne upraviť podľa chuti, ale pamätajte, že cukor slúži aj ako konzervant.
Experimentujte s chuťou: Niektorí pridávajú aj kúsok pomaranča alebo pár klinčekov pre zaujímavejšiu arómu.
Trpezlivosť pri varení: Nenechajte sa odradiť dlhším varením. Pomalé odparovanie vody je dôležité pre správnu konzistenciu a trvanlivosť. Príliš prudké varenie môže spôsobiť skaramelizovanie cukru a zmeniť chuť.
Ako skladovať púpavový med
Správne pripravený a uskladnený púpavový med vám vydrží aj niekoľko mesiacov, často až do ďalšej sezóny.
Sterilizácia: Základom je použitie dokonale čistých a sterilizovaných pohárov a viečok.
Uzavretie: Dbajte na pevné uzavretie viečok.
Miesto: Skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste (špajza, pivnica). Nevystavujte priamemu slnečnému žiareniu.
Kryštalizácia: Podobne ako pravý med, aj púpavový môže časom kryštalizovať. Nie je to na závadu, stačí ho jemne zahriať vo vodnom kúpeli.
Príprava domáceho púpavového medu je krásna jarná tradícia, ktorá prináša radosť nielen z výsledného produktu, ale aj zo samotného procesu spojeného s prírodou. Vyzbrojení týmito radami a tipmi si môžete aj vy pripraviť svoj vlastný pohár tekutého slnka. Tak hor sa na lúku a vychutnajte si túto sladkú odmenu jari!
Vyskúšajte tiež
Púpavový med s bylinkami a včelím peľom:
Púpavový med s pomarančom:
Púpavový sirup (med):
Púpavový sirup bez varenia:
Púpavový sirup:
Púpavové želé:
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.