Najhoršia chyba pri príprave bravčového rezňa. Výsledkom je rezeň, ktorý je tvrdý ako podrážka
Úspech prípravy dokonalých bravčových rezňov sa začína už pri nakupovaní. Odborníci radia siahnuť po čerstvom mäse, ktoré spoznáte podľa svetloružovej farby a absencie tmavých škvŕn. Odporúča sa kúpiť bravčové mäso v celku a nakrájať si ho na 1 až 1,5 cm hrubé plátky, aby sa mäso dalo dôkladne rozbiť tĺčikom bez toho, aby sa zničila jeho štruktúra.
Marinovanie mäsa v mlieku alebo kefíre s pridaním plátkov cibule je metóda, ktorá môže rezňom dodať extra mäkkosť a šťavnatosť. Hoci nie všetci kuchári tento krok používajú, keďže kvalitné mäso si vystačí samo, tí, ktorí sa rozhodnú pre marinovanie, by nemali zabúdať na to, že mäso treba pred obalením dôkladne osušiť.
Tradičné obaľovanie pozostáva z múky, vajíčka a strúhanky, avšak otvorenosť kulinárskej kreativite vám umožní experimentovať s prísadami, ako je prírodný jogurt alebo korenie, ktoré môžu zvýrazniť chuť mäsa. Dochucovanie rezňov soľou a korením tesne pred obalením zabezpečí, že korenie dokonale prenikne do mäsa bez toho, aby ho vysušilo.
Kľúčom k úspechu pri vyprážaní bravčových rezňov je správna teplota tuku - najlepšie bravčovej masti alebo repkového oleja - a čas tepelnej úpravy. Bravčové rezne by sa mali smažiť 3 - 5 minút na strednom ohni, čím získajú zlatistú farbu a chrumkavosť bez rizika pripálenia alebo vzniku gumovej konzistencie. Ak je tuk príliš horúci, môže sa pripáliť a ak je príliš studený, rezne sa môžu nasýtiť prebytočným tukom.
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.