Známy šéfkuchár o slovenskom gastre i svojich začiatkoch: Páčil sa mi stres a tiež slová, ktoré padali v kuchyni plnej kuchárov, spomína Roman Borovský
"Snažíme sa využiť čo najužšiu lokálnosť a pretvoriť ju do prvku, kde človek netuší, čo dostane na tanieri. My mu príbeh, ktorý sa za jedlom ukrýva odprezentujeme, keď ochutná prvé sústo", pozýva do Semillonu šéfkuchár Roman Borovský v podcaste Chutný:
Čo ho najviac lákalo vstúpiť do gastra, a prečo sa rozhodol vyučiť sa za kuchára? Ako povedal Roman: "K vareniu v kuchyni som inklinoval už dlho. Veľmi sa mi páčil ten stres a tiež sprosté slová od šéfkuchára, ktoré padali v kuchyni plnej kuchárov."
Počas tohoto mladíckeho študentského obdobia po strednej škole zažil množstvo stáží a praxe po celej Európe. Začalo to v Prahe, kde ho doslova vyhnali a už ako veľmi mladý chalan sa naučil samostatnosti a zbieral prvé veľké skúsenosti od svojich mentorov, šéfkuchárov. Praha mu však nestačila, a tak sa vrhol do ďalšej výzvy na ďalekých Faerských ostrovoch, kde počas ročnej stáže pomáhal s budovaním špičkového podniku Koks.
Po ďalších drsných skúsenostiach v belgických Antverpách sa nakoniec vrátil na Slovensko, kde dnes pôsobí ako šéfkuchár v podniku Semillon pri vinárstve vo Vrábľoch.
Pozrite si v galérii, aké špeciality môžete nájsť v tomto podniku:
V podcaste sa tiež dozviete:
▶️ O pobyte v Prahe a práci v Kampa Parku
▶️ Aké cenné rady dostal od svojich mentorov
▶️ O škole života za hranicami Slovenska
▶️ Čo všetko zažil v Londýne a v Dánsku
▶️ O fantastickej stáži na Faerských ostrovoch v reštaurácii Koks
▶️ Ako dlho mu trval vývoj z mladého kuchára na úroveň vyspelého šéfkuchára
▶️ Čo mu dala neúprosná stará francúzska škola a teror v belgickej reštaurácii
▶️ Ako vznikala nová reštaurácia pri vinárstve vo Vrábľoch, ktorú v súčasnosti vedie
▶️ Aké chutné jedlá môžete očakávať v jesenno-zimnom menu reštaurácie Semillon
▶️ Recept na tvarohový mousse
CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk
Vraciame sa späť k tomu, že si ľudia chcú kúpiť pečivo v malom obchodíku. Oli vás pozýva na návštevu pekárenského bistra v predchádzajúcom podcaste:
Všetky predchádzajúce časti nájdete tu: >>>CHUTNÝ PODCAST
Páčil sa vám náš podcast? Je niečo, čo by ste chceli počuť v najbližej epizóde? Alebo sa niečo opýtať hostí, ktorí sa receptom a gastronómii venujú aj profesionálne? Svoje tipy i otázky nám pošlite na adresu:
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.