Špargľa už je opäť na pultoch: Poďme si pripomenúť, ako ju správne vybrať, očistiť a uvariť
Niektorí znalci kulinárstva tvrdia, že špargľu je náročnejšie dobre vybrať a očistiť ako uvariť.
Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná. Vyskúšajte jemne o seba pošúchať stonky, mali by vydávať vŕzgavý zvuk a špice by mali byť svieže, pevné.
Ako očistiť špargľu
Najskoršie výhonky sú zelené a tenšie, zvyčajne sú krehké po celej dĺžke, takže ich stačí jemne zrezať. Neskoršie a hrubšie výhonky môžu mať zdrevnatené konce, ktoré je potrebné odstrániť. Nie je to zložité – každú stonku jednoducho ohýbajte oboma rukami, až kým necvakne a nezlomí sa. Tento zlom sa vytvorí práve v mieste, kde sa drevnatá časť stretáva s krehkou.
Dobrou správou je, že tvrdšie časti špargle sa dajú použiť na prípravu vývaru a do dusených jedál.
Ako pripraviť špargľu?
Existuje niekoľko základných metód: blanšírovanie, grilovanie, opekanie, pečenie v rúre alebo ju môžete podávať aj surovú. Samozrejme, zo zdravej špargle vzniknú tiež chutné krémy a omáčky. Snažte sa ju variť vždy čo najskôr po kúpe.
Prečo si dopriať špargľu počas jej sezóny, prezradí krátke video:
Blanšírovanie špargle a prudké schladenie
Metóda povariť čerstvú zeleninu na pár minút vo vriacej vode a potom ju náhle schladiť v ľadovom kúpeli funguje pre viacero druhov zelenej zeleniny a je skutočne neoceniteľná, pretože pomáha zachovať jasnú farbu a plnú chuť.
Naplňte misku studenou vodou a kockami ľadu a odložte.
Ponorte špargle do vysokého hrnca s vriacou vodou.
Varte 1 až 2 minúty alebo do mäkka.
Špargľu vyberte kliešťami alebo dierovanou lyžicou a vložte ju priamo do misky s ľadovou vodou. nechajte vychladiť.
Takto vydrží v chladničke až do spotrebovania, samozrejme optimálne, v rovnaký deň. Jednoducho ju scedíte a prehrejte na panvici s trochou masla.
Špargľa na grile alebo na panvici
Ďalším spôsobom, ako pripraviť špargľu, je opražiť ju na panvici alebo na grile. Mierne pripálenie dodá špargli orieškovú chuť, pričom si zachová svoju výraznú textúru a sviežosť.
Špargľové stonky natrite trochou olivového oleja.
Rozohrejte panvicu alebo gril na vysokú teplotu. Pridajte špargľu, dochuťte soľou a čiernym korením.
Opekajte 1 až 2 minúty, občas otočte. Pripravená je vtedy, keď sa po uchopení do klieštikov jemne ohne.
Pečená špargľa
Pečenie špargle je jedným z najjednoduchších spôsobov prípravy tejto zeleniny. Stačí ju pokvapkať olivovým olejom a vložiť do rúry.
Rúru predhrejte na 180 stupňov Celzia.
Špargľu umiestnite na pekáč, pokvapkajte olejom a dochuťte soľou a korením.
Pečte v rúre 12 minút.
Ako jesť surovú špargľu?
Špargľu môžeme konzumovať aj surovú ako súčasť šalátu. Veľmi dobre sa s ňou pracuje, keď ju nakrájaná na stuhy pomocou škrabky na zeleninu. Navyše je takto veľmi dekoratívna.
Začnite odstránením pevnejšej vonkajšej šupky.
Narežte dlhé stuhy až kým sa nedostanete do stredu špargle, potom ju otočte z druhej strany a pokračujte.
Samozrejme stonky špargle môžete narezať aj priečne a vytvoriť z nich zaujímavé dekorácie.
Vyberte a uskladnite špargľu správne
Na čo si dať pozor, keď si špargľu kupujete v obchode či na trhu? Ako ju skladovať, aby vám vydržala čo najdlhšie?
Svieža špargľa: Ako ju správne vybrať a uskladniť
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.